不同解冻方式对南极磷虾品质的影响
迟海1
杨峰2
杨宪时1
李学英1
郭全友1
1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000902.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
摘要：通过分析物理(色差)、化学(pH、TVB-N、TMA-N和TBARS)和微生物(细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数)指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响.实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响.解冻后TVB-N、TBARS.TMA-N、a*和b*值与对照组出现明显的差异(P＜0.05),pH和L*值与对照组没有明显的差异(P＞0.05)；解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3～4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小.与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究.
关键词：南极磷虾解冻方式品质变化
资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项中国水产科学研究院东海水产研究所项目(2011AA090801;2009T05)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1291-1295 )
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