牛肉风味色拉米香肠的制备工艺研究
刘安军
刘学勤
郑捷
柳亚静
王雅静
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：本试验研究了一种以牛肉、鱿鱼为主要原料制作加工的牛肉风味色拉米香肠的主要工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了最佳发酵条件:鱿鱼添加量为20％,发酵温度为22℃,发酵时间为24h,所得产品具有香味浓郁、风味独特、色泽鲜艳、外形完整,切面整齐等特点.
关键词：牛肉鱿鱼色拉米发酵工艺正交试验
资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090)天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900)天津东丽科委科技成果转化项目(2010301)天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1332-1335 )
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