蚕蛹蛋白营养面包的研制
朱彩平
向春娇
1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,7100622.陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062
摘要：将蚕蛹蛋白应用于面包的生产.通过单因素试验发现蚕蛹蛋白、水、酵母以及面包改良剂添加量对面包品质影响较大；通过正交试验确定蚕蛹蛋白营养面包的最佳工艺配方.结果表明:蚕蛹蛋白面包的最佳工艺配方为蚕蛹蛋白2％,酵母1.2％,面包改良剂0.1％,水55％,在此工艺条件下,蚕蛹蛋白面包风味和品质最佳.
关键词：蚕蛹蛋白面包工艺
资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金(GK200902044)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 1353-1358 )
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