两歧双歧杆菌发酵橙汁酸豆奶的研究
杜林
曾娜
黄小丹
1.仲恺农业工程学院食品安全系,广东广州,5102252.仲恺农业工程学院食品安全系,广东广州,5102253.仲恺农业工程学院食品安全系,广东广州,510225
摘要：本文尝试研究豆奶中两歧双歧杆菌的生长情况,以得到风味良好的发酵产品.以大豆与水1∶8的比例制取豆奶,添加一定量的橙汁,并加入两歧双歧杆菌进行发酵.考察了培养温度、橙汁添加量、接种量等因素对产品pH值和活菌教的影响,并在此基础上进行正交试验优化.正交试验结果表明,培养温度为39℃、接种量为5％、橙汁添加量为10％,18 h培养后可使豆奶中的两歧双歧杆菌活菌数达到7.9× 108 CFU/mL.产品具有浓郁豆奶发酵风味和橙汁香味.
关键词：两歧双歧杆菌豆奶橙汁发酵
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1359-1362 )
英文信息