红茶果冻的加工工艺研究
董志铭1
汤兴福2
吴云辉3
简文杰3
1.厦门嘉祺生物食品有限公司,福建厦门,3610092.福建省海洋与渔业厅,福建福州,3500013.厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建厦门,361012
摘要：本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺.实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7∶3,总胶粉的添加量为0.8％,白砂糖添加量为14％,红茶粉添加量为0.2％,柠檬酸的添加量为0.12％,水浴15min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味.
关键词：红茶粉果冻魔芋粉卡拉胶
资助基金：福建省重大科技计划(2003Y008)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1367-1371 )
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