大豆β-淀粉酶和大麦β-淀粉酶糖化特性的比较
周春海
广州双桥股份有限公司,广东广州,510280
摘要：本实验参照淀粉糖车间现有糖化工艺条件,对大豆β-淀粉酶和正在使用的大麦β-淀粉酶糖化能力及两种酶的低pH和高温的耐受性进行了对比研究.结果显示大豆β-淀粉酶添加量为大麦淀粉酶的1.2倍时与其有等效的麦芽糖生产能力,且大豆β-淀粉酶比大麦β-淀粉酶对低pH和高温有更好的耐受性.
关键词：大豆β-淀粉酶大麦β-淀粉酶糖化能力
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1454-1456 )
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