酶解丝素蛋白制备ACE抑制肽的研究
吴晖
罗美琪
唐语谦
肖性龙
袁坤
李晓凤
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5105612.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5105613.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5105614.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5105615.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5105616.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510561
摘要：本研究首次探讨利用Alcalase酶解丝素蛋白制备高活性ACE抑制肽.以水解度为主要评价指标,研究了温度、浓度、pH、加酶量以及反应时间对酶解反应的影响.分析了不同水解度下的酶解产物与ACE体外抑制活性、肽得率和蛋白回收率的关系.确定了制备ACE抑制肽的最佳酶解反应DH值为17.12％,此时所得丝素蛋白肽的肽得率为50.31％,蛋白回收率为77.37％,ACE抑制率可达74.07％.基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱仪(MALDI-TOF)分析表明,所制备的丝素蛋白肽的分子量小于2.4 kDa.
关键词：丝素蛋白ACE抑制活性活性肽
资助基金：国家自然科学基金(20906031)新世纪优秀人才支持计划(NCET-060746)高等学校博士学科点专项科研基金(200805611022)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 1461-1465 )
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