谷物羊奶的杀菌工艺研究
黄晓庆
钟秀娟
张多敏
周雪松
1.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105302.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105303.广州合诚实业有限公司,广东广州,5105304.广州合诚实业有限公司,广东广州,510530
摘要：本文研究了不同杀菌条件对谷物羊奶的影响,比较了巴氏杀菌、高温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时(UHT)杀菌对羊奶的稳定性、口感、香气等感官品质的影响.结果表明,高温短时杀菌,即125℃下保温30 s杀菌,谷物羊奶稳定性最佳、口感清爽、香气浓郁.
关键词：羊奶杀菌稳定性
资助基金：广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 1487-1489 )
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