微藻DHA在月饼中的应用
张影霞
黄巍峰
1.广东润科生物工程有限公司,广东广州,5106132.广东润科生物工程有限公司,广东广州,510613
摘要：本文主要研究在月饼中添加不同形式的微藻DHA及其添加方式,从微藻DHA月饼在保质期内的气味、口感和DHA含量等方面,对添加微藻DHA月饼的应用可行性进行了考察和评估.结果表明,添加微藻DHA的月饼在保质期内的气味和口感均无异常,具有正常的月饼风味,微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼皮中时,其产品在保质期内DHA含量有较明显的损失,而微藻DHA油剂或粉剂添加在月饼馅中时,其产品在保质期内DHA含量保持不变.
关键词：微藻DHA应用可行性月饼
论文发表日期：2011-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1494-1497 )
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