壳聚糖涂膜对鲜切菠萝蜜的保鲜作用
姜秋焕1
叶盛权1
叶春海2
吕庆芳2
韩锐1
1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,52408822.广东海洋大学农学院,广东湛江,524088
摘要：本文通过壳聚糖对鲜切菠萝蜜进行涂膜处理,研究保质期内还原糖含量、总酸含量、水分含量的变化,分析壳聚糖涂膜对干苞和湿苞菠萝蜜的保鲜效果.结果表明:在3±1℃的条件下贮藏15 d,涂膜鲜切菠萝蜜的还原糖的变化速率较小,均小于未处理组.涂膜湿苞和干苞的还原糖含量分别降低了3.58％和3.81％,而未处理组还原糖含量降低了4.77％.贮藏到第6d时,涂膜处理的湿苞和干苞含水量都达到最低值,对照组的含水量为65.96％,湿苞和干苞的含水量分别为72.60％和73.81％,总酸量分别降低了0.13％和0.15％,未处理组总酸含量降低了0.23％.壳聚糖涂膜处理能够延缓菠萝蜜的后熟,对湿苞的保鲜效果优于对干苞的保鲜效果.
关键词：鲜切菠萝蜜壳聚糖涂膜保鲜作用机理
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2008B090500002)广东海洋大学引进人才科研启动费(1010295)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 14-17 )
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