臭氧对鸡肉保鲜作用的研究
贾艳花
张立彦
芮汉明
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH及感官品质为指标,研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用.研究结果表明:用初始浸泡浓度为5～8 mg/L的臭氧水浸泡20min后,可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到11d左右.
关键词：臭氧鸡肉保鲜
资助基金：广东省省部产学研结合项目(2010B090400250)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 135-138 )
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