新鲜马铃薯渣同时制备膳食纤维和蛋白的研究
吴海燕
盖春慧
钟振声
1.华南理工大学化学与化工学院,广东广州,5106402.华南理工大学化学与化工学院,广东广州,5106403.华南理工大学化学与化工学院,广东广州,510640
摘要：马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种主要成分是水、细胞碎片和残余淀粉颗粒的副产物,含有大量的淀粉和膳食纤维以及少量蛋白质,实际上是一种宝贵的资源.本文采用α-淀粉酶和糖化酶处理马铃薯渣,分离出的液态部分再经发酵培养出可供食用的蛋白质,固体部分经漂白、改性后成为膳食纤维,薯渣得到全利用.设计了工艺流程,对酶的选择和工艺条件作了优化.测定了产物蛋白质和膳食纤维的理化指标.
关键词：马铃薯薯渣膳食纤维蛋白质酶
资助基金：广东省科技计划国际合作项目(B15B2071080)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 160-163 )
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