碎米米乳饮料的研制
潘伯良1
胡晓溪2
吴晖2
李杰1
李臻2
赖富饶2
郭亚鹏1
1.东莞市英芝堂生物工程有限公司,广东东莞,5231422.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本文研究了以碎米为主要原料制备米乳饮料的工艺.运用α-淀粉酶对米浆进行液化,糖化酶进行糖化,取酶解后的上清液进行饮料配制.对饮料配方及稳定性条件做正交优化,以产品的感官评分和稳定系数为指标,选出米乳饮料的最佳配方为:碎米10％、牛奶2％、低聚果糖2％、蔗糖3％；最佳稳定性条件为蔗糖酯0.1％、CMC 0.02％、海藻酸钠0.1％、均质压力40 MPa.所得产品口感、风味、稳定性均获得满意效果.
关键词：碎米酶解牛奶米乳饮料
资助基金：东莞市科技计划(200702030)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 187-190 )
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