发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究
吴惠婵
王秀杏
宁正祥
高建华
韦庆益
赵丽婷
梁根元
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106406.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106407.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵制备菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分；同时,研究其在室温、低温(4℃)和光照条件下的稳定性.结果表明对于当加糖量为0.10 g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高,低温保藏最佳.
关键词：菠萝酒酒度风味香气成分稳定性
资助基金：广东省大学生创新实验项目(S1010561063)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 191-194 )
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