近江牡蛎蛋白自溶水解的条件优化
付劲1
林捷1
郑华1
陈植开2
谭爱欣1
谢妍纯1
1.华南农业大学食品学院,广东广州,5106422.深圳市千年蚝业发展有限公司,广东深圳,518104
摘要：采用近江牡蛎的内源性蛋白酶对其蛋白质进行自溶水解,并优化其自溶水解条件.评价了水解时间、初始pH、水解温度、原料占总质量比等因素对自溶水解效果的影响,确定牡蛎自溶的最佳条件为:水解时间12h、初始pH4、水解温度40或50℃、原料占总质量比0.5.利用响应面中的Central Composite设计优化了内源性蛋白酶的水解工艺,以氨基酸态氮含量为评价指标最终确定内源性蛋白酶的最佳酶解工艺条件并修正为:温度为56.24℃,初始pH值为4.00,原料占总质量比为0.50.在此条件下,水解液中的氨基酸态氮含量5.73 mg/mL和回归方程的预测值5.81 mg/mL具有较好的拟合性,水解液中的氨基酸态氮含量比优化前的最大值4.11 mg/mL提高39.42％.
关键词：近江牡蛎内源性蛋白酶自溶水解响应面法
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 195-199 )
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