乳化增稠剂的复配及其在花生酱蛋白饮料中的应用
申利娟
郑海平
朱锡忠
朱宵鹏
1.浙江迪耳化工有限公司,浙江金华,3210162.浙江迪耳化工有限公司,浙江金华,3210163.浙江迪耳化工有限公司,浙江金华,3210164.浙江迪耳化工有限公司,浙江金华,321016
摘要：以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力,乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性.结果表明:采用均质温度70℃,均质压力40 MPa,添加复配乳化增稠剂0.46％(聚甘油脂肪酸酯0.10％,硬脂酰乳酸钠0.03％,羧甲基纤维素钠0.03％,微晶纤维素0.25％,卡拉胶0.05％)时,产品的稳定效果最好.经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮.
关键词：蛋白饮料稳定性复配乳化增稠剂花生酱
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 204-206,190 )
英文信息