高静压处理对芸豆分离蛋白的聚集行为研究
黎亢抗
马雯
尹寿伟
唐传核
杨晓泉
齐军茹
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106406.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：采用排阻色谱-多角度激光光散射-折光联用技术(SEC-MALLS-RI)研究高静压处理(HP)对芸豆分离蛋白分子量分布的影响规律,揭示HP导致KPI聚集-解离行为.根据Debye plot方法,计算出芸豆球蛋白的绝对分子量为161 kDa,200 MPa HP处理解离KPI的可溶性聚集物,而400和600 MPaHP处理诱导不溶性聚集物向可溶性聚集物转化,改善KPI的溶解度(PS).
关键词：芸豆分离蛋白聚集解离高静压溶解度
资助基金：广东省自然科学基金资助项目(10451064101005149)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 252-255 )
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