槲皮素对胰蛋白酶活性的影响
赵红辉
韦庆益
陈磊
袁尔东
宁正祥
1.华南理工大学轻工与食品学院,广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
摘要：通过测定槲皮素对胰蛋白酶催化活性、催化反应动力学以及内源荧光光谱的影响,对槲皮素和胰蛋白酶相互作用特性进行研究.结果表明:槲皮素对胰蛋白酶催化活性有明显的抑制作用,当槲皮素与胰蛋白酶的摩尔比为44∶1,在37℃反应10min,抑制率达到32.5％;反应时间对两者的作用影响并不明显；槲皮素对胰蛋白酶催化活性的抑制作用属于可逆的竞争性抑制；槲皮素可使胰蛋白酶的内源荧光发生猝灭现象,猝灭常数Kq是4.7415×1012 (mol/L)1·S-1,猝灭类型为静态猝灭,结合位点数N为0.9206.
关键词：胰蛋白酶槲皮素酶活力酶动力学荧光光谱
资助基金：国家自然科学基金(21002034)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 260-262,266 )
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