鲜切雪莲果护色效果的研究
蔡文韬
夏延斌
1.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,4101282.湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128
摘要：研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果,通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优.试验结果表明:采用0.5％柠檬酸+0.5％抗坏血酸+0.05‰焦亚硫酸钠浸泡10min的复合处理,试验综合加权评分值为97.6414.雪莲果的PPO活性为0.007、褐变度为3.62、感官品质为7,在10d内抑制褐变效果最好.
关键词：鲜切雪莲果护色剂褐变多酚氧化酶
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 274-277 )
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