酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究
徐曼1
何东平2
卫娜3
童愈元2
1.广州泰邦食品添加剂有限公司,广东广州510655;武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉4300232.武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,4300233.广州泰邦食品添加剂有限公司,广东广州,510655
摘要：通过体外模拟实验考察酪蛋白磷酸肽( CPP)阻止磷酸钙沉淀的能力,分析了水解度、CPP添加量、CPP的不同等级以及食品加工过程中的其他因素对CPP持钙能力的影响,为CPP功能特性的评价以及在食品中的应用提供了依据.
关键词：酪蛋白磷酸肽体外模拟持钙能力
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 278-281 )
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