菠萝蜜膳食纤维的提取工艺研究
叶盛权1
叶春海2
郭祀远3
吕庆芳2
毛琪2
杨斯明1
1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,5240052.广东海洋大学农学院,广东湛江,5240883.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：利用菠萝蜜加工的副产物果皮提取膳食纤维,并对其提取工艺进行了优化,实验结果表明:酶化学法提取果皮中膳食纤维,以酶用量,酶水解温度,NaOH浓度,NaOH水解温度为4个主要影响因素进行单因素及正交实验,最佳工艺条件为:酶用量0.3％,酶解温度65℃,碱浓度5％,碱解温度60℃,菠萝蜜膳食纤维的提取效果最好,水不溶性膳食纤维提取率达37.8％,膳食纤维的颜色较深,淀粉残留率为6.34％,蛋白质残留率为7.88％.通过提取膳食纤维,增加其综合利用途径,提高菠萝蜜种植业与加工业的经济效益,促进地方农业和农村经济的发展.
关键词：菠萝蜜膳食纤维提取最佳工艺
资助基金：广东省科技厅农业科技攻关计划(2007A020200006)广东省科技厅农业科技攻关计划(2009B020305006)广东海洋大学引进人才科研启动费(1010295)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 282-284,366 )
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