小麦β-淀粉酶生产啤酒用糖浆糖化工艺条件的优化
周春海
广州双桥股份有限公司,广东广州,510280
摘要：本文以新型淀粉酶(小麦β-淀粉酶)替代传统工艺使用的大麦β-淀粉酶糖化淀粉液化液生产啤酒用糖浆,同时,探讨了小麦β-淀粉酶的添加量、糖化温度、pH值、时间等因素对麦芽糖含量的影响.试验结果结合经济效益,得出最适合的工艺条件为:小麦β-淀粉酶添加0.010％(m/m),糖化温度61℃,pH值5.5、糖化24h.
关键词：小麦β-淀粉酶糖化麦芽糖含量
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(20078090200010)广东省教育部产学研结合项目(2010B090400106)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 297-299,308 )
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