采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究
骆海平
吴胜旭
徐勇
寇秀颖
1.广东省食品工业研究所,广东广州,5103082.广东省食品工业研究所,广东广州,5103083.广东省食品工业研究所,广东广州,5103084.广东省食品工业研究所,广东广州,510308
摘要：以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方.最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3％、木糖醇为23.3％、麦芽糊精为55.4％.感观评价得分为4.66.
关键词：混料设计保健餐桌代糖配方
资助基金：广州市番禺区科技计划项目(2010-Z-16-1)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 316-318 )
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