盐浓度及温度对秋刀鱼干制作中组胺生成的影响
陶志华1
韩雅丽1
佐藤实2
1.广东工业大学食品与生物工程系,广东广州,5100062.日本东北大学农学研究科水产资源化学研究室,日本仙台981-8555
摘要：鱼在海水中易被组胺菌污染,并且秋刀鱼干在制作过程中,是在常温下晒干,易造成组胺菌的生长繁殖,可能会产生相应的组胺.本实验以不同的盐浓度(5％、10％、20％)制备鱼干,以不同的温度(20℃,25℃)保存6d,每天取样测定鱼肉中组胺的变化量.结果表明随着盐浓度的增高,组胺生成量逐渐减少,而且25℃比20℃生成的组胺含量高.
关键词：秋刀鱼组胺盐浓度温度
资助基金：国家自然科学基金(31101743)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 371-373 )
英文信息