小麦抗性淀粉的理化性质研究
王娟1
刘泽翰2
张凯2
黄继红3
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;河南省食品工业科学研究所有限公司,河南郑州4500532.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.河南省食品工业科学研究所有限公司,河南郑州,450053
摘要：利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3,并考察其部分理化性质及结构性质.结果表明,该产品含抗性淀粉13.89％,透光率较好,持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升.其淀粉-碘复合物最大吸收波长为594 nm,碘吸收曲线在580-610 nm之间呈较宽的吸收峰.该产品颗粒形状大部分为圆形,偏光十字明显,多呈十字型,且交叉点均位于颗粒中心；起糊温度为68.7℃,糊化不易发生,但较易老化.淀粉颗粒结晶结构为C型,仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰.
关键词：小麦淀粉抗性淀粉理化性质结构性质
资助基金：广东省高等学校优秀青年创新人才培养计划(育苗工程)项目(LYW10018)广东省大学生创新实验项目(1056111060)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 374-377,472 )
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