曲酸与阿魏酸对酪氨酸酶的抑制作用研究
金一琼
陈周谭
赖富饶
Anupam Giri
吴晖
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106405.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理.通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸.分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用.曲酸对虾血淋巴褐变的抑制作用优于阿魏酸；对于苹果褐变,阿魏酸的抑制作用则高于曲酸.
关键词：曲酸阿魏酸酪氨酸酶抑制作用褐变
资助基金：教育部新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-06-0746)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 378-381 )
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