响应面法优化复合磷酸盐提高鱼糜的保水性
刘安军
王平
郑捷
尹诗
陈影
尚校兰
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
摘要：通过响应面试验设计研究了复合磷酸盐对鱼糜保水性的影响.分析结果表明:磷酸三钠、三聚磷酸钠以及磷酸三钠与焦磷酸钠的交互作用对鱼糜的蒸煮损失具有显著性影响.并确定了鲤鱼鱼糜具有最低蒸煮损失时各磷酸盐的添加量分别为:磷酸三钠0.25 g/kg,三聚磷酸钠1.75 g/kg,焦磷酸钠0.86 g/kg,六偏磷酸钠1.47 g/kg.
关键词：鲤鱼鱼糜复合磷酸盐保水性响应面法
资助基金：天津市农业科技成果转化与推广项目(201002090)天津市科技成果转化及产业化推进计划项目(09ZHXHNC04900)天津东丽科委科技成果转化项目(2010301)天津东丽科委科技成果转化项目(2010303)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 412-415,433 )
英文信息