混合发酵法生产脐橙皮膳食纤维的研究
卫娜
广州泰邦食品添加剂有限公司,广东广州,510655
摘要：以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉∶米根霉)3∶2；发酵温度25℃；发酵pH值为6.5；发酵时间为3d.此时,所得的发酵产物中,SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93％、49.87％、82.80％,持水力和溶胀性分别为6.12 g/g、15.29 mL/g.
关键词：发酵膳食纤维得率脐橙皮绿色木霉米根霉
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 434-437 )
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