预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响
李学英
迟海
杨宪时
姜兴为
郭全友
1.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000902.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000903.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000904.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,2000905.中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090
摘要：本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式,通过分析不同预冷却温度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化,比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度.感官评分表明不同预冷却温度(2、10、18℃)的大黄鱼冰藏货架期不同,分别为23、20、17d.贮藏过程中,预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官品质差别不大,细菌数和TVB-N值变化差异也不显著(P＞0.05),而预冷却温度为18℃的大黄鱼感官品质较前两组差,细菌数与TVB-N值增速比另外两组快,变化差异显著(P＜0.05).因此,在大黄鱼生产流通过程中充分低温预冷却(＜10℃)对于保持大黄鱼品质及延长产品货架期具有很重要的意义.
关键词：预冷却大黄鱼品质变化
资助基金：国家自然科学基金(30771675)中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011M04)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 486-489,587 )
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