方便米饭的老化特性研究
周薇1
李远志2
1.广东科贸职业学院,广东广州,5104302.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：研究了方便米饭储藏过程中的品质变化,结果表明:方便米饭在储藏过程中复水率、膨胀率和感官评分随时间延长而降低,复水时间延长;储藏过程的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小.
关键词：方便米饭老化结晶度
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 505-507 )
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