烟熏大菱鲆的优化工艺研究
滕瑜1
刘丛力1
郭晓华2
苑德顺2
王彩理1
1.中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东青岛,2660712.山东美佳集团有限公司,山东日照,276815
摘要：大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品.本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3∶1时味道最佳；含水量为40％烟熏3.0h时,品质最好.烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓.烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料.
关键词：烟熏大菱鲆加工腌渍
资助基金：山东省经信委科技创新项目(200910511006)现代农业鲆鲽类产业技术体系专项(CARS-50)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 513-516 )
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