茶渣的挤压膨化改性
袁根良1
江东文2
白永亮3
杜冰3
杨公明3
1.汤臣倍健股份有限公司,广东广州,5106202.佛山市南海区标准化研究与促进中心,广东佛山,5282003.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：采用挤压膨化对茶渣进行改性,以产品容重为指标,并结合产品中可溶性蛋白和可溶性膳食纤维的变化来优化工艺,改善茶渣口感,为茶渣的综合利用提供一种的技术方法.最佳挤压工艺条件为:挤压温度145℃,喂料速度27 r/min,螺杆转速259 r/min,水分含量为14％,当物料配方采用10％的茶渣粉与90％的谷物淀粉混合时,所得产品容重较小,即膨化度较大,产品有较好的酥脆性,同时又保留了茶香味,且产品中可溶性膳食纤维和可溶性蛋白含量分别增加10.11％和15.56％.
关键词：茶渣挤压膨化改性
资助基金：产学研项目(2009B090300138)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 517-520 )
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