橄榄坯快速脱硫方法的研究
叶晓蕾
广州双桥股份有限公司,广东广州510280;华南农业大学食品学院,广东广州510642
摘要：本文采用清水浸泡、柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理3种方法对降低橄榄坯中二氧化硫含量的效果进行了研究.结果表明:添加柠檬酸的脱硫效率高于清水浸泡,对橄榄坯作冷冻预处理可以加快脱硫速度,但这两种方法单独使用需时较长且会对橄榄外观产生不利影响.将两种方法结合脱硫,通过L9(33)正交实验得知,最佳的快速脱硫方法为:-12℃冷冻60min后用50℃、0.10％柠檬酸、溶液与橄榄坯质量比为2∶1浸泡60min.该方法可使橄榄坯中二氧化硫含量在2h内由0.83 g/kg下降至0.29g/kg,符合国家制定的不超过0.35 g/kg的要求.
关键词：橄榄二氧化硫含量脱硫正交试验
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2007B090200010)广东省教育部产学研结合项目(2010B090400106)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 521-523,516 )
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