甜酒酿的发酵工艺及其稳定性研究
蔡柳
熊兴耀
张婷婷
曾璐
1.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙,4101282.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙,4101283.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙,4101284.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙,410128
摘要：以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒；通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数:拌曲量0.2％、发酵温度30℃、发酵时间60h、并对糯米甜酒主要指标的稳定性进行了研究.
关键词：糯米发酵稳定性
资助基金：DB0079)((1016)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 527-529,520 )
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