无铝多效泡打粉在面制食品中的应用
李炜炤1
许喜林1
蒋清君1
何松2
段慧琴2
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.广东广益科技实业有限公司,广东东莞,523220
摘要：将研制的Ⅰ型、Ⅱ型无铝泡打粉与市售的含铝泡打粉A、无铝泡打粉B和C应用到磨堡蛋糕、甜馒头和油条中,通过比较及分析其产品的感官、比容、质构等特性,确定研制的泡打粉的性能.结果表明、研制的Ⅱ型泡打粉在所有产品中都能起到比较好的作用,在蛋糕(2％)、馒头(2.5％)、油条(3.5％)产品中的比容分别为2.65 mL/g、1.76 mL/g、4.11 mL/g,同时质构特性各指标达到或优于市售泡打粉的产品水平,具有较好的应用前景.
关键词：无铝泡打粉多效面制食品应用
资助基金：粤港关键领域重点突破项目(2009A020700007)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 530-533,600 )
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