大豆分离蛋白包埋特性的研究
李欣荣
唐传核
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本实验通过大豆分离蛋白作为包埋壁材制备不同均质压力(40、80 MPa)、入口温度(160-200℃)、芯壁比(1/2～3/1,m/m)和固形物含量(10～20％)的原始乳液进行喷雾干燥得到粉末样品,将一部分储藏于25℃相对湿度75％的干燥器中待吸湿平衡后得到对应湿粉.测定原始乳液及干、湿粉末复溶乳液的粒径大小分布,干、湿粉末的水分含量、包埋效率和溶解速率,并用扫描电镜观察样品的微观形态.结果表明,芯壁比对喷雾干燥所得粉末的溶解性质、包埋性质、潮湿环境储藏稳定性及表面形态均有显著影响,此外均质压力、入口温度及固形物含量也不同程度地影响干、湿粉末的包埋特性.
关键词：大豆分离蛋白喷雾干燥包埋特性
资助基金：国家自然科学基金(30972049)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 617-621,646 )
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