基于不同消泡模型的泡沫评价方法的对比
张丽达
赵谋明
赵海锋
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：Sigma法与Constant法是国际上常用的两种啤酒泡沫评价方法,其特点是通过建立消泡模型,以模型的特征参数表征泡沫质量.不同的是,两种方法倚赖的消泡模型不同.通过考察21种啤酒的泡沫稳定性发现,Sigma法与Constant法倚赖的两种消泡模型在测量区间(1～5 min)内都高度显著,但其预测能力存在较大差别,且泡沫稳定性的评价结果也不一致,Sigma法对整体消泡时间的预测较准确.相关性分析结果表明,三种啤酒泡沫稳定性评价方法中,Sigma法与国标秒表法线性显著相关.理化指标分析进一步揭示了高分子蛋白含量对啤酒的泡沫稳定性的决定性作用.
关键词：啤酒泡沫Sigma法Constant法国标法消泡模型高分子蛋白
资助基金：国家自然科学基金(31000810)广东省科技计划(2010A010500002,2011A020102001)中央高校基本科研业务费专项(2012ZW0069)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 622-626 )
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