酸处理绿豆的粉末结构形态及性质研究
肖湘
蔡莽劝
张欣欣
黄立新
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：本文利用光学显微镜,红外光谱仪、差示扫描量热仪(DSC)、X射线衍射仪和布拉班德粘度仪等仪器测定研究了酸热变性绿豆的粉末颗粒的形态、淀粉基团、热力学性质、晶体结构及糊粘度曲线.研究表明,不同种类的酸处理后,样品颗粒表观破坏程度不一,柠檬酸与淀粉作用生成了柠檬酸淀粉酯.DSC显示,变性绿豆淀粉与原绿豆粉相比吸热峰前移,且吸热焓ΔH变大.X射线衍射分析显示酸处理使淀粉的结晶结构减少.糊粘度曲线表明样品具有低粘度糊精的性质.
关键词：绿豆淀粉糊晶体热力学性质
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2007B090200010)广东省教育部产学研结合项目(2011A090200062)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 630-633,661 )
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