BHA对调理鸡柳贮藏过程中抗氧化效果的研究
王丽
黎庆涛
牛德宝
1.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,5300042.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,5300043.广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
摘要：本文通过在鸡柳中添加不同浓度的叔丁基羟基茴香醚(BHA),并在-18℃条件下进行贮藏,研究了BHA对鸡柳酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值变化的影响.结果显示:随着贮藏时间延长,酸价先降低后升高,过氧化值呈现升降交替现象,而TBA值持续升高.添加BHA能显著降低鸡柳的过氧化值(45 d时除外)和TBA值,并随着浓度的升高而呈现效果增强趋势,而BHA对酸价没有明显影响.BH对鸡柳脂肪氧化具有抑制作用,添加浓度为0.15 g/k时,其抗氧化效果较理想.
关键词：鸡柳脂肪氧化酸价过氧化值硫代巴比妥酸值
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 639-642 )
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