米曲霉大米发酵提取物抗氧化活性的比较研究
陈周潭
金一琼
吴晖
赖富饶
1.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106402.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106403.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,5106404.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640
摘要：用米曲霉发酵后的大米,其提取物是一种非常有效的天然抗氧化剂,具有清除自由基,金属螯合的效果.提取物中含有多种成分,其中最具有生物活性的成分是酚类物质.本文通过测定大米发酵过程中的淀粉酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶三种酶的活性和自由基清除能力、还原能力、金属螯合能力、总酚含量,比较购于日本的Aspergillus oryzae M-1、Aspergillus oryzae MC-01、Aspergillus oryzae SP-01、Aspergillus soji.最后选取其发酵提取物总酚含量9.60 mg/g的Aspergillus soji用于进一步实验.
关键词：米曲霉酶活性自由基清除还原能力金属螯合能力总酚
资助基金：教育部新世纪优秀人才支持计划资助项目(NECT-06-0746)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 643-646 )
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