罗非鱼内脏蛋白酶特性及内脏蛋白自溶工艺研究
荣婧
蒋爱民
郭善广
吴著敏
吴德彬
1.华南农业大学食品学院,广东广州,5106402.华南农业大学食品学院,广东广州,5106403.华南农业大学食品学院,广东广州,5106404.华南农业大学食品学院,广东广州,5106405.华南农业大学食品学院,广东广州,510640
摘要：以罗非鱼内脏为原料,研究内源蛋白酶酶学特性；利用正交试验对其自溶工艺进行优化,结果表明:罗非鱼内脏内源蛋白酶在pH5～11范围内有较好的稳定性,在40～50℃条件下,罗非鱼内脏蛋白酶活性最稳定；罗非鱼内脏自溶的最佳工艺为:pH8,温度45℃,料液比1∶2条件下的自溶4h产物氯收率为73.21％,水解度为18.78％.
关键词：罗非鱼内脏内源蛋白酶自溶氮收率水解度
资助基金：广东省科技计划(2009B020313003)国家科技重大专项(2010A080403002)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 651-654,650 )
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