三华李果糕中甜味剂复配的优化研究
郭卓钊1
陈宇1
何建妹2
李婷2
尤小梅2
李远志2
1.广东康辉集团有限公司,广东潮州,5156382.华南农业大学食品学院,广东广州,510642
摘要：以新鲜三华李为主要原料,对三华李果糕的制作配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过正交实验优化,得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方:纽甜2.5g/kg,甜蜜素6.0g/kg,糖精钠1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg.采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有三华李果特有的色香味与营养.
关键词：三华李果糕甜味剂优化
资助基金：广东省教育部产学研结合项目(2011A090200001)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 659-661 )
英文信息