利用乳酸菌发酵生产脐橙果酱的工艺研究
卫娜
徐曼
1.广州泰邦食品科技有限公司,广东广州,5106552.广州泰邦食品科技有限公司,广东广州,510655
摘要：以脐橙果肉和脐橙皮为原料,利用乳酸菌发酵来研制脐橙果酱的制作工艺.通过单因素试验研究各因素对脐橙果酱品质的影响,正交优化确定了脐橙果酱的最佳工艺务件:发酵时间24h,脐橙皮和果肉的添加比例为1∶4,白砂糖的添加量为40％.制得的脐橙果酱颜色金黄,流散性好,酸甜可口,均匀细腻.
关键词：脐橙果酱乳酸发酵正交试验
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 667-669 )
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