栅栏技术在麻糬生产综合防腐中的应用
吴浩1
邵华平2
朱勇3
王隽1
吴志恒1
张煜炯1
1.浙江医药高等专科学校,浙江宁波,3151002.浙江宁波市鄞州荣昌记食品厂,浙江宁波,3151013.宁波市农业科学研究院,浙江宁波,315040
摘要：根据栅栏技术因子保鲜理论,采用多种栅栏因子的科学组合,对麻糬生产进行综合防腐的研究.结果表明:产品水分活度0.83+防腐配方(山梨酸钾0.6 mg/kg、脱氢乙酸钠0.2mg/kg)+芝麻处理(0.02MPa蒸汽蒸30 min、150℃烘烤45 min)+紫外线杀菌处理(4W/m2,35 min),产品能在常温下(15～20℃)保存60d不变质、不长霉.
关键词：麻糬栅栏技术防腐保质期
资助基金：浙江省高等学校优秀青年教师资助计划(2008)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 672-675 )
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