淡水小龙虾肉酱的研制
毕艳红1
高海林2
王朝宇1
赵希荣1
赵立1
1.淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,2230032.盱眙高海林龙虾调料有限公司,江苏盱眙,211700
摘要：以淡水小龙虾加工后产生的龙虾碎肉、鳌内肉为原料,辅以胡椒、食盐、糖、醋等基本调味料,生产具有水产海鲜风味特色的龙虾肉酱产品.采用正交试验筛选最佳配方,以确定龙虾肉酱的最佳工艺条件.经优化,调味液的最佳配比为:食盐3％,糖醋比5∶3(m/m),胡椒1％；最佳龙虾肉酱工艺条件为:龙虾肉11％,调味液27％,花生酱和豆豉的配比为2∶8(m/m).
关键词：龙虾肉酱调味液工艺
资助基金：江苏崔科技型企业技术创新资金项目(BC2010441)
论文发表日期：2012-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 676-678 )
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