微酸性电解水对绿豆芽内源植物激素含量及基本营养成分的影响
刘瑞1
张冬晨1
韭泽悟2
辰巳英三2
刘海杰1
1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京1000832.日本国际农林水产研究中心,筑波305-8686
摘要：本研究用微酸性电解水生产绿豆芽,通过酶联免疫法测定绿豆芽生长过程中植物激素含量的动态变化,探究微酸性电解水促进绿豆芽生长的原因,并对绿豆芽的基本营养成分进行了评估.试验结果表明,微酸性电解水处理组绿豆芽的脱落酸和茉莉酸甲酯含量在发芽的大部分时间要低于对照组,而处理组的生长素与脱落酸的比值则在大部分时间保持较高水平,在发芽第3d,微酸性电解水10 mg/L处理组的该比值要高于对照组54.37％,在发芽第4d,微酸性电解水20和30 mg/L处理组的该比值要分别高于对照组57.45％和28.72％.这都与微酸性电解水可以促进绿豆芽生长的实际情况相关.有效氯浓度稍高的微酸性电解水利于绿豆芽总抗坏血酸含量的升高,微酸性电解水20和30 mg/L处理组绿豆芽抗坏血酸含量分别高于对照组5.30％和9.33％.处理组还原糖含量有所降低,而总糖和粗蛋白含量则与对照组间无显著差异.
关键词：微酸性电解水绿豆芽激素营养成分生长
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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