谷氨酰胺转移酶对明胶-CaCO3矿物质膜成膜性的影响
刘安军
王跃猛
王稳航
郑捷
李鑫
祝传望
朱红
1.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津3004572.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津3004573.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津3004574.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津3004575.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津3004576.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津3004577.天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
摘要：本实验通过向明胶-碳酸钙矿物质膜中添加谷氨酰胺转移酶(TGase),研究了谷氨酰胺转移酶对明胶-碳酸钙矿物质膜特性的影响,对谷氨酰胺转移酶处理前后样品进行厚度、质构、水溶性、水蒸气透过系数、扫描电镜(SEM)、流变性、差示热量扫描(DSC)等方法表征.研究结果表明:在成膜溶液中加入谷氨酰胺转移酶(6U/g)可以使矿物质膜的厚度增加19.69％、成膜液凝胶强度增加17.24％、膜的抗拉强度增加28.05％、断裂伸长率增加21.27％,而水溶性和水蒸气透过率没有显著改变;扫描电镜表明,谷氨酰胺转移酶交联的矿物质膜表面和断面与不加谷氨酰胺转移酶的矿物质膜相比更加粗糙;流变性结果表明,谷氨酰胺转移酶加入后成膜溶液的粘度显著增加;差示热量扫描表明,谷氨酰胺转移酶催化明胶-碳酸钙矿物膜产生了交联.
关键词：谷氨酰胺转移酶明胶碳酸钙矿物质膜
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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