对单增李斯特菌有抑制作用的乳酸菌的筛选鉴定及其细菌素的研究
朱传胜
高玉荣
徐国栋
1.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆1633192.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆1633193.黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319
摘要：本文采用双层平板法从中国东北地区发酵酸黄瓜中进行产抑单核增生李斯特氏菌细菌素的乳酸菌的筛选和鉴定,对其产生的细菌素进行了分离纯化、分子量测定及稳定性研究.在排除有机酸和过氧化氢的影响后,从东北发酵酸黄瓜中筛选到一株对单核增生李斯特氏菌仍有抑制作用的乳酸菌ZLG85,酶解实验发现该抑菌物质可完全被胃蛋白酶、胰蛋白酶和中性蛋白酶降解,确定该抑菌物质为细菌素.经形态和生理生化实验初步鉴定该菌株为明串株菌属;16S rDNA序列同源性分析将乳酸菌ZLG85鉴定为肠膜明串珠菌肠膜亚种.理化分析表明该细菌素的热稳定性很强,121℃处理30min后相对抗菌活性仍为93.77％,pH值在2.0～10.0范围内处理4h后相对抗菌活性在80％以上.N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-pAGE电泳确定肠膜明串珠菌素ZLG85的分子质量约为2.5 kDa.因此,肠膜明串珠菌素ZLG85是一种稳定性强的新型抗李斯特氏菌的乳酸菌细菌素.
关键词：肠膜明串珠菌素菌种鉴定生物稳定性分子量
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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