发芽燕麦淀粉的热特性
田斌强1
邓乾春2
谢笔钧3
1.河南农业大学烟草学院,河南郑州450002;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉4300702.中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉4300623.华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
摘要：发芽是进一步提升谷物种子营养价值的重要手段,已经成为当前谷物研究的新热点.本文以晋燕八号燕麦为原料,通过在16℃浸泡并避光发芽,分别提取不同时间段的燕麦淀粉,用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)和热重分析(thermogravimetric analysis,TGA)两种手段对原燕麦和发芽后燕麦淀粉的热特性进行表征.结果发现,发芽对燕麦中淀粉的起始糊化温度影响不大,在发芽144 h内,平均起始糊化温度为57.44±-0.48℃,但发芽72 h以后的燕麦中淀粉糊化温度范围扩大,以发芽72 h为界,前后两段的糊化焓都是逐渐增加的,这可能提示发芽期间淀粉结构存在由无序到有序的交替变化过程;氮气氛围下,淀粉的分解温度在275～363℃之间,此温度区间内淀粉的质量损失为65％～73％;发芽淀粉热分解反应活化能比原燕麦淀粉均有降低,其中原燕麦淀粉的热分解活化能为219.44±14.46 kJ/mol,活化能最小的为发芽144h的淀粉,其值为157.75±5.58 kJ/mol,各发芽阶段淀粉热分解反应级数均为一级.
关键词：燕麦发芽淀粉差示扫描量热热重分析
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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