不同方法提取鲢鱼皮胶原蛋白的理化特性比较
张强
王倩倩
陆剑锋
吕顺
叶应旺
姜绍通
林琳
1.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥2300092.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥2300093.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥2300094.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥2300095.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥2300096.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥2300097.合肥工业大学生物与食品工程学院,安徽合肥230009
摘要：本文分别采用酸法(ASC)、酶法(PSC)和热水浸提法(HWSC)提取鲢鱼皮胶原蛋白,考察不同提取方法对鱼皮胶原蛋白理化性质的影响.研究表明,3种方法所提取的鱼皮胶原蛋白的紫外吸收光谱、红外吸收光谱都较为相似,在232 nm处均出现胶原蛋白的最大吸收峰,在280 nm处几乎无吸收;SDS-PAGE电泳图谱显示3种方法所提取的胶原蛋白,其亚基组成形式均为(α1)2α2,同时,3种方法所提取的胶原蛋白其氨基酸组成和比例类似,均符合Ⅰ型胶原蛋白特征.热水浸提法所提取的鱼皮胶原蛋白(HWSC)羟脯氨酸含量较低,凝胶特性较好,酸法提取对胶原蛋白空间网络结构影响最小.ASC、PSC和HWSC的热变性温度分别为31.05±0.14℃、31.45±0.01℃、43.75±1.20℃.不同提取方法对鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸含量、流变学特性、热变性温度及微观结构有一定的影响.
关键词：白鲢鱼皮胶原蛋白提取理化性质比较
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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